Een kleine horecazaak kiest een koelkast op basis van de bruikbare inhoud en de maat van de bakken waarmee je werkt, niet op het grootste getal op de doos. Een kast van 670 liter bruto geeft in de praktijk ongeveer 455 liter bruikbare ruimte. Werk je met GN-bakken, kies dan een kast waarin ze rechtstreeks passen, en kies geforceerde luchtkoeling als de deur tijdens de service vaak opengaat.
Snel antwoord
- Kijk naar de bruikbare inhoud: die ligt bij professionele kasten vaak een derde lager dan de bruto inhoud.
- GN 2/1 (650 x 530 mm) is de standaardmaat voor rechtopstaande horecakasten. Op een GN 2/1-schap passen twee GN 1/1-bakken naast elkaar.
- Geforceerde luchtkoeling houdt de temperatuur overal gelijk, ook als de deur vaak opengaat.
- Het FAVV legt maximumtemperaturen op: onder meer +4 °C voor gehakt, pluimvee en verse vis, +7 °C voor ander vers vlees, zuivel en bereide gerechten.
- Meet je deur, gang en trap voor je bestelt: een professionele koelkast is meestal 80 cm breed of meer en weegt al snel meer dan 100 kg.
Bruto of bruikbare inhoud: waar reken je mee?
De bruto inhoud is het volume binnen de isolatie. Daar gaan de verdamper, de luchtkanalen en de ruimte tussen de schappen nog af. De bruikbare inhoud is wat je echt kunt vullen. Bij de kasten op offerteradar.be ligt die verhouding tussen ongeveer 59% en 69%:
| Koelkast | Bruto | Bruikbaar | Deuren | Koeling | Buitenmaat (b x d x h) |
|---|---|---|---|---|---|
| Kitchen Line 580 l | 580 l | 381 l | 1 | statisch met ventilator | 805 x 684 x 2120 mm |
| Profi Line 670 l | 670 l | 455 l | 1 | geforceerde lucht | 800 x 726 x 2096 mm |
| Profi Line 900 l | 900 l | 620 l | 2 | luchtcirculatie, GN 1/1 | 1202 x 740 x 1960 mm |
| Kitchen Line 1300 l | 1300 l | 762 l | 2 | met ventilator | 1386 x 805 x 2120 mm |
| Profi Line 1240 l | 1240 l | 940 l | 2 | geforceerde lucht | 1314 x 800 x 2082 mm |
Opvallend: de Profi Line van 1240 liter heeft bruto minder inhoud dan de Kitchen Line van 1300 liter, maar ongeveer 180 liter meer bruikbare ruimte. Vergelijk dus altijd de bruikbare liters.
Hoeveel koelruimte heb je nodig?
Een vaste literformule bestaat niet, want een broodjeszaak, een frituur en een restaurant met dagverse vis gebruiken hun koelkast heel anders. Ik reken het liever uit met je eigen voorraad:
- Tel je bakken. Hoeveel GN-bakken, kratten en dozen staan er op je drukste dag tegelijk koel, net na de levering?
- Reken in schappen. Op één GN 2/1-schap passen één GN 2/1-bak of twee GN 1/1-bakken. De Profi Line 670 l heeft 3 verstelbare schappen en 1 bodemschap, maximaal 40 kg per schap.
- Tel 20 tot 30% marge bij. Lucht moet kunnen circuleren. Een kast die propvol staat, koelt slechter en verbruikt meer.
Kom je net boven één kast uit, dan is een tweede, kleinere koeling vaak slimmer dan één grote kast: een koelwerkbank aan de kookpost of een backbar koelkast voor dranken. Zo loop je ook minder tijdens de service.
GN 2/1 of GN 1/1: waarom de maat telt
Gastronorm (GN) is de Europese standaardmaat voor bakken in de horeca, vastgelegd in de norm EN 631. Een GN 1/1-bak meet 530 x 325 mm, een GN 2/1 650 x 530 mm. Kasten met GN 2/1-schappen nemen je bakken uit de oven, het buffet of de saladette zonder overscheppen over. Dat spaart tijd en afwas, en beperkt het risico op kruisbesmetting. De Profi Line 900 l is gemaakt voor GN 1/1 en is minder diep (740 mm), wat handig is in een smalle keuken.
Luchtkoeling of statische koeling
Bij geforceerde luchtkoeling blaast een ventilator de koude lucht rond. De temperatuur is overal in de kast gelijk en herstelt snel nadat de deur open is geweest. Dat is wat je wilt in een drukke keuken. Bij statische koeling koelt de lucht vanzelf af langs de verdamper, wat stiller en eenvoudiger is, maar bovenaan en onderaan kan het verschil groter zijn. De Kitchen Line-kasten combineren statische koeling met een ventilator voor een betere verdeling, tegen een lagere prijs dan de Profi Line.
Welke temperatuur moet je koelkast halen?
Het FAVV legt per productgroep een maximumtemperatuur op, gemeten aan de oppervlakte en in de kern. Korte schommelingen naar boven mogen maximaal 3 °C bedragen.
| Product | Maximum |
|---|---|
| Gehakt vlees en vleesbereidingen, vers pluimveevlees, slachtafval | +4 °C |
| Verse vis | temperatuur van smeltend ijs, maximaal +4 °C |
| Ander vers vlees en vleesproducten | +7 °C |
| Gepasteuriseerde melk, room, yoghurt, verse kaas | +7 °C |
| Bereide gerechten (salades, puree, kroketten, pasta- en rijstsalades) | +7 °C |
Bewaar je gehakt, kip of vis, dan moet je kast dus vlot onder 4 °C blijven, ook tijdens de service. De koelkasten in de tabel hierboven regelen van -2 °C tot +8 °C (Profi Line) met een digitaal display. Het FAVV vraagt dat je de temperatuur van je koel- en diepvriesruimtes dagelijks controleert.
Waar let je nog op voor je bestelt?
- Toegang: meet deur, gang, trap en lift. Een kast van 805 mm breed en 2120 mm hoog moet er meestal schuin door, dus meet ook de diagonaal.
- Levering: de grote kasten komen per pallet tot aan je voordeur, gelijkvloers. De Profi Line 1240 l weegt ongeveer 167 kg. Zorg voor twee personen en een steekwagen.
- Laten rusten: laat een koelkast na het transport rechtop staan voor je ze aanzet, zodat de olie in de compressor terugzakt. Volg de wachttijd in de handleiding.
- Plaats: geef de condensor ruimte om warmte kwijt te raken en zet de kast niet naast de friteuse of de oven. Maak de condensor een paar keer per jaar stofvrij.
- Wielen: alle kasten in de tabel staan op wielen, zodat je erachter kunt schoonmaken.
Het volledige aanbod staat in de collectie Koel- en vrieskasten. Voor dranken achter de bar kijk je beter bij Koelen & vriezen, waar ook de backbar koelkasten en barkoelingen staan.
Veelgestelde vragen
Mag ik een gewone huishoudkoelkast gebruiken in mijn zaak?
De wet verbiedt het niet, maar een huishoudkoelkast is niet gemaakt om tijdens een service tientallen keren per uur open te gaan. De temperatuur loopt dan snel op boven de grenzen van het FAVV. Een professionele kast met luchtkoeling herstelt veel sneller en is in rvs makkelijker schoon te houden.
Eén grote koelkast of twee kleinere?
Twee kleinere kasten kosten wat meer, maar je scheidt rauw en bereid, en bij een defect staat niet je hele voorraad tegelijk warm. Een koelkast met twee deuren is een tussenoplossing: je opent alleen de helft die je nodig hebt.
Hoeveel stroom verbruikt een professionele koelkast?
Dat hangt af van de energieklasse, de kamertemperatuur en hoe vaak de deur opengaat. De Profi Line 670 l heeft energieklasse B en een vermogen van 220 W. Het jaarverbruik staat op het energielabel bij elk toestel.
Twijfel je tussen twee kasten of heb je een offerte van een andere leverancier? Laad ze op, dan kijk ik of het scherper kan.
Bronnen: maximumtemperaturen en dagelijkse controle volgens de FAVV-brochure "De weg naar een feilloze FAVV-controle" (2026); Gastronorm-maten volgens de norm EN 631; specificaties van de koelkasten volgens de productpagina's op offerteradar.be.