Pour choisir une machine à glaçons destinée à l’hôtellerie-restauration, basez-vous sur votre journée la plus chargée et non sur une journée moyenne. Comptez le nombre de boissons servies avec des glaçons, multipliez par la quantité de glaçons par verre et prévoyez une marge pour les journées chaudes. La capacité du bac de stockage détermine également si vous pouvez faire face aux périodes de forte affluence.
Réponse rapide
- Glaçons par jour = nombre de boissons avec glaçons × quantité de glaçons par verre. Pesez vous-même un verre tel que vous le servez.
- La capacité en kg par 24 heures est indiquée selon les conditions d’essai du fabricant, souvent à une température ambiante de 21 °C et une température de l’eau de 10 à 15 °C.
- Dans une pièce chaude, la production diminue : pour un modèle professionnel de Scotsman, elle passe de 125 à 95 kg par jour à 32 °C, soit environ un quart de moins.
- Pendant les périodes de forte affluence, vous puisez principalement dans le bac de stockage, car la production horaire est faible.
- Selon les règles européennes d’hygiène, les glaçons destinés aux boissons et aux aliments doivent être fabriqués avec de l’eau potable.
Comment calculer la quantité de glaçons dont vous avez besoin par jour
Commencez par votre journée la plus chargée, par exemple un samedi ensoleillé avec une terrasse pleine. Comptez le nombre de boissons que vous servez avec des glaçons : sodas, cocktails, cafés glacés, gin-tonics. Pesez ensuite un verre avec des glaçons tel que vous le servez réellement. Un glaçon creux d’un appareil professionnel pèse environ 20 grammes (Electrolux Professional indique ce poids pour ses glaçons creux), donc 5 glaçons par verre représentent environ 100 grammes.
Exemple de calcul : 150 boissons avec glaçons × 100 grammes = 15 kg de glaçons par jour. Si vous utilisez également des glaçons pour les glacières à vin, une vitrine à poisson ou un buffet de desserts, ajoutez-les séparément.
Pourquoi la production en kg par 24 heures n’est pas votre production réelle
Les fabricants mesurent la production journalière selon des conditions d’essai fixes. Chez Electrolux Professional, il s’agit d’une température ambiante de 21 °C et d’une température de l’eau de 15 °C. Si l’appareil est placé derrière un bar chaud ou dans une cuisine annexe sans ventilation, il produira moins de glaçons. Scotsman indique précisément ces valeurs pour son modèle DXN 187 AS : 140 kg par jour à 10 °C, 125 kg à 21 °C et 95 kg lorsque l’air est à 32 °C et l’eau à 21 °C.
Pour ce modèle, cela représente 24 % de moins qu’à 21 °C. La baisse exacte varie selon l’appareil, mais je compte, à titre indicatif, environ un quart de moins les jours chauds d’été. Pour l’exemple de 15 kg par jour, vous devez donc choisir un appareil d’au moins 15 / 0,76 = environ 20 kg par 24 heures.
Bac de stockage et production horaire : pouvez-vous tenir pendant les périodes de forte affluence ?
Une machine à glaçons produit des glaçons de manière uniforme tout au long de la journée. Un appareil de 20 kg par 24 heures fournit environ 0,8 kg par heure, soit huit boissons de 100 grammes. Pendant une période de forte affluence, vous puisez donc principalement dans le bac de stockage. C’est pourquoi je regarde toujours ces deux chiffres ensemble. Voici ci-dessous deux appareils figurant sur offerteradar.be, calculés sur la base de 100 grammes de glaçons par boisson.
| Machine à glaçons 20 kg par jour | Machine à glaçons 26 kg par jour | |
|---|---|---|
| Production par 24 heures (conditions d’essai du fabricant) | 20 kg | 26 kg |
| Production par heure | environ 0,83 kg | environ 1,08 kg |
| Bac de stockage | 4 kg | 7 kg |
| Boissons avec un bac plein | 40 | 70 |
| Glaçons pour une période de forte affluence de 2 heures (bac plein + production) | environ 5,7 kg | environ 9,2 kg |
| Boissons pendant ces 2 heures | environ 57 | environ 92 |
| Puissance indiquée | 200 W | 241 W |
| Coût électrique par jour s’il fonctionne 24 heures (0,30 €/kWh) | 1,44 € | 1,74 € |
| Prix sur offerteradar.be (22/10/2026) | 532,39 € | 624,95 € |
Qu’est-ce que cela signifie pour l’exemple de 15 kg par jour ? Avec la Machine à glaçons 20 kg/24h, vous êtes à la limite : les jours chauds, avec un quart de production en moins, vous obtenez environ 15 kg, et une période de forte affluence de 60 boissons en deux heures est tout juste possible. La Machine à glaçons 26 kg par jour offre plus de marge et un bac presque deux fois plus grand. Si vous utilisez moins de 10 kg par jour et que vous avez rarement des pics d’activité, l’appareil le plus petit suffit.
Le coût électrique est négligeable. Même si l’appareil fonctionne toute la journée, il représente environ 1 cent par boisson dans cet exemple, calculé sur le prix moyen de l’électricité en Flandre en septembre 2026 selon Test-Aankoop. Votre contrat peut différer.
À quoi faire attention d’autre ?
- Hygiène : conformément au règlement européen 852/2004, les glaçons entrant en contact avec des denrées alimentaires doivent être fabriqués avec de l’eau potable, et fabriqués, manipulés et conservés de manière à les protéger contre toute contamination. Utilisez toujours une pelle à glaçons, jamais un verre, et rangez la pelle à l’extérieur du bac à glaçons.
- Emplacement et ventilation : un appareil refroidi par air a besoin d’espace libre autour des grilles de ventilation. Plus l’endroit est frais, plus vous vous rapprocherez de la production indiquée. La machine à glaçons de 26 kg par jour convient à une température ambiante allant jusqu’à 38 °C (classe climatique ST).
- Eau et évacuation : vérifiez dans le manuel si l’appareil nécessite un raccordement fixe à l’eau et un système d’évacuation, et prévoyez-les avant la livraison.
- Nettoyage : prévoyez une opération de nettoyage régulière dans votre planning d’entretien. L’appareil de 20 kg par jour dispose d’une fonction d’autonettoyage, mais vous devez nettoyer vous-même le bac et la pelle.
Vous trouverez davantage d’appareils pour derrière le bar dans les collections Bar & boissons et Réfrigération & congélation.
Foire aux questions
De combien de glaçons ai-je besoin par boisson ?
Cela dépend de votre verre et de la quantité que vous mettez dedans. Pesez un verre tel que vous le servez. Avec 5 glaçons creux d’environ 20 grammes, vous arrivez à environ 100 grammes.
Puis-je raccorder ma machine à glaçons à l’eau du robinet ?
Oui, si cette eau du robinet est potable. Les règles européennes d’hygiène exigent que les glaçons destinés aux boissons et aux aliments soient fabriqués avec de l’eau potable. L’eau d’un puits ou d’un puits de pluie n’est admissible que si elle présente une qualité d’eau potable démontrable.
Une machine à glaçons est-elle moins chère que l’achat de sacs de glaçons ?
Cela dépend de votre volume. Le coût électrique est faible, mais vous payez également l’appareil, l’eau et l’entretien. Comparez le prix d’achat à ce que vous dépensez par saison en sacs de glaçons. Pour un seul événement par an, les sacs de glaçons sont généralement plus simples.
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Sources : conditions d’essai et poids des glaçons creux selon les fiches produits d’Electrolux Professional ; production à 10, 21 et 32 °C selon la fiche produit du Scotsman DXN 187 AS ; Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre VII (EUR-Lex) ; prix de l’électricité selon Test-Aankoop, septembre 2026 ; caractéristiques et prix des appareils selon les pages produits sur offerteradar.be.