Vous choisissez une saladette si vous souhaitez avoir vos ingrédients en haut dans des bacs GN ouverts, comme dans une sandwicherie, une pizzeria ou un bar à poke. Vous choisissez un plan de travail réfrigéré si vous avez surtout besoin d’un plan de travail à hauteur de travail, avec les stocks en dessous, comme au poste de cuisson. En cas de doute, regardez ce que vous prenez le plus souvent en main pendant le service : des garnitures en vrac ou des bacs et des emballages pleins.
Réponse rapide
- Saladette : bacs GN réfrigérés dans le plan de travail sous un couvercle, stock en dessous. Idéale pour composer des sandwichs, des pizzas et des salades.
- Plan de travail réfrigéré : un plan de travail plat en inox à hauteur de travail, avec un espace réfrigéré en dessous. Idéal à côté des fourneaux, du grill ou dans la cuisine froide.
- Plan de travail réfrigéré pour pizza : un plan de travail réfrigéré avec une plaque en pierre réfrigérée pour travailler la pâte et une vitrine réfrigérée au-dessus pour les garnitures.
- Plan de travail congélateur : même principe, mais avec un congélateur sous le plan de travail, pratique à côté de la friteuse.
- Comparez la capacité utile et la longueur : elles déterminent si l’appareil s’intègre dans votre ligne de cuisine.
Quelle est la différence ?
Une saladette comporte en haut une ouverture pour des bacs GN qui sont réfrigérés avec le reste. Un couvercle conserve le froid lorsque vous ne l’utilisez pas. Vous pouvez prélever directement dans les bacs et composer vos préparations sur la planche à découper placée devant. L’espace réfrigéré en dessous est plus petit, car une partie de l’armoire se trouve en haut.
Un plan de travail réfrigéré possède un plan de travail entièrement plat. Vous y placez une planche à découper, un appareil ou une assiette, et vous prenez vos produits frais dans les tiroirs ou les portes en dessous. Vous disposez de plus d’espace réfrigéré utile par mètre, mais les ingrédients ne sont pas visibles.
Comparaison des appareils sur offerteradar.be
| Appareil | Type | Capacité (utile) | En haut | Largeur | Température |
|---|---|---|---|---|---|
| Saladette 300 l | saladette | 300 l (169 l) | 2x GN 1/1 et 3x GN 1/6, couvercle rabattable en inox | 912 mm | -2 à +8 °C |
| Saladette 288 l | saladette | 288 l | 5x GN 1/6, plan de travail en marbre | 900 mm | +2 à +8 °C |
| Plan de travail réfrigéré pour pizza 257 l | plan de travail pour pizza | 257 l | plaque en granit, vitrine réfrigérée avec couvercle en verre | 903 mm | +2 à +8 °C |
| Plan de travail réfrigéré Profi Line 280 l | plan de travail réfrigéré | 280 l (215 l) | plan de travail plat en inox | 1361 mm | -2 à +8 °C |
| Plan de travail réfrigéré 368 l | plan de travail réfrigéré | 368 l (308 l) | plan de travail plat en inox, GN 1/1 jusqu’à 100 mm | 1370 mm | +2 à +5 °C |
| Plan de travail réfrigéré Profi Line 420 l | plan de travail réfrigéré | 420 l (334 l) | plan de travail plat en inox | 1796 mm | -2 à +8 °C |
| Plan de travail congélateur Profi Line 420 l | plan de travail congélateur | 420 l (334 l) | plan de travail plat en inox | 1796 mm | -22 à -18 °C |
Tous les plans de travail du tableau mesurent 700 mm de profondeur, la profondeur standard d’une ligne de cuisine professionnelle. La hauteur de travail des plans de travail réfrigérés est d’environ 880 mm. Une saladette est plus haute lorsque son couvercle est ouvert : la saladette de 300 litres atteint alors 1205 mm.
Quel appareil convient à votre établissement ?
- Sandwicherie : une saladette avec GN 1/1 et GN 1/6. Les grands bacs contiennent vos salades et garnitures, les petits vos condiments. La saladette de 300 litres accepte des bacs jusqu’à 150 mm de profondeur.
- Pizzeria ou food truck proposant des pizzas : le plan de travail réfrigéré pour pizza avec plaque en granit. Une plaque en pierre réfrigérée empêche la pâte de coller et de ramollir, tandis que les garnitures restent réfrigérées sous verre et à portée de main.
- Bar à poke, bar à salades ou bar à bols : une saladette avec de nombreux petits bacs, comme la saladette de 288 litres avec 5x GN 1/6 et un plan de travail en marbre.
- Restaurant, poste de cuisson ou grill : un plan de travail réfrigéré. La viande, le poisson et les préparations de base sont placés sous votre plan de travail, vous n’avez donc pas à vous rendre au réfrigérateur pendant le service. Pour une ligne de cuisine courte, le Profi Line 280 l avec classe énergétique A ; pour plus d’espace, le Profi Line 420 l avec trois portes.
- Friterie ou snack-bar : un plan de travail congélateur à côté de la friteuse, afin d’avoir les frites et les snacks surgelés immédiatement à portée de main.
Quels critères prendre en compte lors du choix ?
- Température : le poisson frais, la viande hachée et le poulet doivent rester à moins de 4 °C selon les recommandations de l’AFSCA, et la plupart des autres produits réfrigérés à moins de 7 °C. Un appareil réglé jusqu’à -2 °C ou +2 °C respecte largement ces limites. Les bacs ouverts d’une saladette se réchauffent toutefois plus vite que les produits dans une armoire fermée : fermez le couvercle lorsque vous ne l’utilisez pas et ne remplissez pas les bacs au-delà de leur bord.
- Bacs : les bacs GN ne sont généralement pas inclus avec une saladette. Vérifiez la taille et la profondeur adaptées (la saladette de 300 litres accepte des bacs jusqu’à 150 mm de profondeur).
- Longueur : mesurez l’espace disponible dans votre ligne de cuisine. Un plan de travail avec trois portes mesure environ 1,8 mètre de long, et avec deux portes, environ 1,36 mètre.
- Température ambiante : il fait chaud à côté d’un fourneau ou d’une friteuse. Le plan de travail réfrigéré de 368 litres est conçu pour un environnement allant jusqu’à 32 °C. Laissez libre l’accès à la ventilation du compresseur.
- Capacité de charge des étagères : au maximum 40 kg par étagère pour les plans de travail Profi Line, et 15 kg pour la saladette de 300 litres.
- Livraison : les grands appareils sont livrés sur palette jusqu’à votre porte. Un plan de travail réfrigéré peut facilement peser 100 kg ou plus : prévoyez deux personnes lors de la livraison et laissez l’appareil reposer à la verticale après le transport avant de le mettre en marche.
Tous les appareils figurent dans la collection Réfrigération & congélation. Si vous recherchez un plan de travail sans réfrigération, consultez les Plans de travail en inox.
Questions fréquentes
Puis-je également travailler sur une saladette ?
Oui, sur la bande devant les bacs, où vous pouvez placer une planche à découper. Cette bande est toutefois plus étroite que le plan de travail d’un plan de travail réfrigéré. Si vous avez besoin de suffisamment d’espace pour découper et dresser, associez une saladette à un plan de travail ou choisissez un plan de travail réfrigéré.
Qu’est-ce que GN 1/6 ?
Un bac Gastronorm représentant un sixième de la taille standard GN 1/1 (530 x 325 mm). Un bac GN 1/6 mesure 176 x 162 mm et est idéal pour les petites portions de condiments, d’épices ou de sauces.
Saladette ou plan de travail réfrigéré avec vitrine surélevée ?
Certains établissements installent une vitrine réfrigérée surélevée sur un plan de travail réfrigéré. C’est en fait ce que fait le plan de travail réfrigéré pour pizza : plan de travail, garnitures au-dessus et stock en dessous réunis en un seul endroit. C’est généralement le meilleur choix pour une pizzeria.
Vous hésitez sur l’appareil qui convient à votre cuisine, ou vous avez déjà reçu un devis d’un autre fournisseur ? Téléchargez-les, et je verrai si je peux vous proposer un meilleur prix.
Sources : températures maximales selon la brochure de l’AFSCA « La voie vers un contrôle sans faille de l’AFSCA » (2026) ; dimensions Gastronorm selon la norme EN 631 ; caractéristiques des appareils selon les pages produits sur offerteradar.be.