Pour choisir une table de travail en inox, procédez dans cet ordre : d’abord l’emplacement (contre le mur ou en îlot), puis la largeur et la profondeur adaptées, et enfin la hauteur de travail et la capacité de charge en fonction de ce qui sera posé dessus. Contre un mur, choisissez une table avec un rebord anti-éclaboussures ; en îlot central, choisissez-en une sans rebord. Les appareils lourds, tels qu’un robot pâtissier ou une trancheuse, nécessitent un plateau renforcé.
Réponse rapide
- Contre le mur : choisissez un rebord anti-éclaboussures (déflecteur arrière). Il protège le mur et empêche l’humidité et les résidus alimentaires de s’accumuler sur le plateau.
- En îlot ou en espace libre : choisissez une table sans rebord afin de pouvoir travailler de tous les côtés.
- Profondeur : 60 cm est la norme ; 70 cm offre davantage d’espace de travail et s’intègre dans une ligne de cuisine professionnelle aux côtés de plans de travail de 700 mm.
- Hauteur de travail : entre 85 et 95 cm, de préférence avec des pieds réglables.
- Acier : l’inox 304 résiste mieux au sel et aux acides ; l’inox 430 est moins cher et convient à un environnement de travail sec s’il est correctement entretenu.
Avec ou sans rebord anti-éclaboussures ?
Si la table est placée contre un mur, un rebord arrière empêche l’eau, les graisses et les résidus alimentaires de s’infiltrer entre la table et le mur. C’est plus hygiénique et cela protège votre mur. Une table sans rebord est accessible de tous les côtés. Utilisez-la comme îlot central, comme prolongement d’un plan de travail ou à côté d’un appareil dont vous devez pouvoir accéder à l’arrière.
Largeur, profondeur et hauteur de travail
Largeur. Mesurez l’espace disponible et tenez compte des portes et des tiroirs qui doivent pouvoir s’ouvrir. Prévoyez au moins un mètre par personne travaillant simultanément à la table.
Profondeur. 60 cm suffisent pour couper et préparer, et s’adaptent à la plupart des petites cuisines. Avec 70 cm, vous disposez d’espace pour un appareil à l’arrière et d’une planche à découper pleine à l’avant. Cette profondeur s’accorde également avec les tables réfrigérées de 700 mm.
Hauteur de travail. Une règle générale courante consiste à placer le plateau à 10 ou 15 cm sous les coudes. Pour les travaux de découpe précis, il peut être légèrement plus haut ; pour pétrir la pâte ou manipuler des casseroles lourdes, un peu plus bas. De plus, les pieds réglables permettent de compenser un sol de cuisine irrégulier ou en pente.
Inox 304 ou inox 430 ?
Les deux sont en acier inoxydable, mais leur composition diffère. L’inox 304 contient environ 18 à 20 % de chrome et 8 à 10,5 % de nickel ; l’inox 430, environ 16 à 18 % de chrome et presque pas de nickel. Par conséquent :
- le 304 résiste mieux à la corrosion par piqûres causée par le sel, les acides et les environnements humides, et n’est pas magnétique ;
- le 430 est magnétique et coûte environ 55 à 75 % du prix du 304. Il convient à un environnement intérieur sec, mais peut se tacher ou rouiller en cas de contact prolongé avec du sel ou des acides.
Dans une cuisine de restaurant classique, l’inox 430 convient si vous nettoyez et séchez le plateau après utilisation et si vous ne laissez pas traîner de sel, de vinaigre ou de produits de nettoyage agressifs. Si vous travaillez beaucoup avec de la saumure, des marinades ou des fruits de mer, l’inox 304 est plus avantageux. Astuce : un aimant vous permet de savoir immédiatement de quel acier il s’agit, car l’inox 430 est magnétique et l’inox 304, non.
Les tables de travail en inox sur offerteradar.be
| Table de travail | Rebord anti-éclaboussures | Profondeur | Hauteur | Largeurs | Capacité de charge | Particularité |
|---|---|---|---|---|---|---|
| HENDI avec rebord anti-éclaboussures et tablette inférieure | oui | 60 cm | 95 cm | 100 à 180 cm | 130 kg pour le plateau + 130 kg pour la tablette inférieure | pieds réglables, à monter soi-même |
| HENDI avec tablette inférieure | non | 60 cm | 85 cm | 100 ou 140 cm | 130 kg pour le plateau + 130 kg pour la tablette inférieure | accessible de tous les côtés |
| Table de travail avec déflecteur arrière | oui | 60 cm | 90 cm | 60 à 180 cm | jusqu’à 300 kg, répartis uniformément | inox 430, plateau de 1,2 mm, tablette inférieure réglable |
| Table de travail avec tablette inférieure | non | 60 cm | 90 cm | 60 à 180 cm | jusqu’à 300 kg, répartis uniformément | inox 430, plateau de 1,2 mm, tablette inférieure réglable |
| Table de travail lourde, 70 cm de profondeur | non | 70 cm | 88 à 93 cm | 70 à 180 cm | plateau renforcé | inox AISI 430, renfort de 18 mm, livrée prête à l’emploi |
Laquelle choisir ?
- Contre le mur dans une petite cuisine, un food truck ou une boulangerie : la HENDI avec rebord anti-éclaboussures ou la table de travail avec déflecteur arrière, également disponible en 60 et 90 cm pour une niche étroite.
- En îlot central ou comme espace de travail supplémentaire : la HENDI avec tablette inférieure ou la table de travail avec tablette inférieure.
- Pour les appareils lourds et une utilisation intensive : la table de travail lourde de 70 cm de profondeur. Son plateau renforcé ne plie pas sous un robot pâtissier ou une trancheuse, et la table est livrée montée.
À quoi faire attention d’autre ?
- Poids des appareils : additionnez le poids de tout ce qui est posé en permanence et comparez-le à la capacité de charge. Placez les appareils lourds au-dessus des pieds, et non au milieu d’une table longue.
- Tablette inférieure : pratique pour les bacs GN, les casseroles et les provisions. Une tablette inférieure réglable permet d’adapter la hauteur aux bacs ou à un petit réfrigérateur placé en dessous.
- Montage : la plupart des tables sont livrées à plat et s’assemblent avec quelques boulons. La table lourde de 70 cm est livrée prête à l’emploi, mais pèse jusqu’à 65 kg.
- Entretien : nettoyez à l’eau chaude avec un savon doux, rincez et séchez. Ne frottez jamais avec une laine d’acier, car cela peut provoquer la rouille de l’inox.
Toutes les tables figurent dans la collection Tables de travail en inox. Si vous avez besoin d’un réfrigérateur sous le plan de travail, consultez également Saladette ou table de travail réfrigérée : laquelle convient à votre cuisine ?
Questions fréquentes
Quelle est la hauteur standard d’une table de travail pour la restauration ?
Généralement entre 85 et 95 cm. Choisissez des pieds réglables afin d’adapter la table à votre taille, à un sol irrégulier et à la hauteur des plans de travail voisins.
Puis-je fixer une table de travail en inox contre le mur ?
Placez une table avec rebord anti-éclaboussures contre le mur. Elle n’a pas besoin d’être fixée, mais veillez à bien régler les pieds afin qu’elle ne vacille pas. Vous pouvez éventuellement appliquer un joint entre le rebord anti-éclaboussures et le mur pour empêcher les saletés de s’y infiltrer.
L’inox peut-il tout de même rouiller ?
L’inox peut se tacher ou présenter une rouille superficielle si du sel, des acides ou des particules de fer provenant d’une laine d’acier y restent longtemps, surtout s’il s’agit d’inox 430. Un nettoyage et un séchage réguliers permettent d’éviter ce problème.
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Sources : composition, résistance à la corrosion et rapport qualité-prix de l’inox 304 et 430 selon MachineMFG (« 430 vs. 304 Stainless Steel: What's the Difference? ») ; caractéristiques des tables de travail selon les pages produits sur offerteradar.be.